I torsdags havde jeg mine forældre på besøg. Da jeg har ferie besluttede jeg mig for at forberede et større måltid. Jeg synes det er sjovt at prøve nogle nye ting (stakkels gæster!).
Menuen er primært inspireret fra mine besøg på The Dining Room og tildels også Noma. Billedkvaliteten er ikke fabelagtig. Det er taget med min telefon. Jeg bør bruge et bedre kamera.
1. forret
En slags klapsammen af hjemmebagt rugbrød – det nederste stykke ristet. Imellem var der friskost og ørredrogn.
Toppen er beklædt med brøndkarse og de røde pletter er rødebedesirup. En let lille sag.
2. forret
Indrømmet – denne ret tager sig knapt så æstetisk ud. Det er heller ikke så mærkeligt, når det nu er tomat consommé (hvor det går ud på at få væsken fra tomaterne til at være så klar som muligt).
Den lille UFO er hjemmelavet ravioli fyldt med tomat, parmasanost og frisk oregano. Efter åbning af raviolien så det ganske herligt ud.
Hovedret
I det foregående indlæg gennemgik jeg fremgangsmåden til at fremstille appelsinskalspulver. Det var nu det skulle bruges. Til min And a la Orange.
Anden er porcheret (pakket i film og lagt i 63 grader varmt vand i nogle timer) og herefter stegt kort på panden i lidt appelsinsirup.
Kartoffelkompotten af nye kartofler er med smør (rigeligt), revet citronskal samt friskt hakket estragon.
De små tern er andeskind lavet på sindrig vis. Først syet (!) fast til en rist og så i ovnen ved 60 grader i tre timer. Så smurt med en enkel gastrik for efterfølgende at komme i ovnen i ~15 minutter ved 150-200 grader. Slutteligt skal der hældes brandvarm olie over skindet for at føje den sidste sprøde kant til. Det er Heston Blumenthal der har “lært” mig det.
Det var menuen. Til dessert/kaffe fik vi en skøn lagkage som min kæreste havde stået for.
